美麻の新行高原では地粉を使ったそばが有名で、新そばの時期には遠方からもそば好きが集まります。
各そば屋の雰囲気についてはkokoton安曇野の蕎麦屋さん紹介というホームページにある、 美麻村新行の蕎麦 というページや、美麻商工会の、 新行そば名店紹介 というページが参考になると思います。