ふゆのおもてなし

信州の冬といえば、何といっても野沢菜。信州では野沢菜は「お菜」と呼ばれるほど、日常生活にとけこんだ存在です。この野沢菜を中心に、お客さまにご好評をいただいております、当館ならではのおもてなしをご紹介します。

当館のふゆのおもてなしのご紹介

野沢菜漬け: 信州の冬といったら何といっても野沢菜漬けです。桶の表面に薄く張った氷を割って、冷え切った菜をとり切って食べます。口の中で冷たく、少し酸味のきいた、ピリッと辛い菜は、何ともいえない味です。菜は信州のどこの家庭でも漬けられ、各家によって味が違い、お互い自分の家の漬菜が一番おいしいと自負しています。寒い夜に、暖かい部屋で冷たい菜を、一杯飲みながら食べたら、それはもうやめられません。
野沢菜漬けの粕煮: 塩出しした漬菜を、砂糖少々と酒粕で煮たものです。寒い夜の、酒の肴に最適です。
野沢菜いため: 漬菜を細く刻んで、水気を絞り、砂糖、しょうゆ、ゴマ油でいためたものです。当館いち押しのヒット作で、熱いご飯にかければ、ご飯が何杯もすすむと、特にリピーターのお客様に大好評です。
干葉の粕汁: 漬ける前の野沢菜をかげぼしにしたものを干葉（ひば）といいます。これを細く刻んで、酒粕と味噌を入れて作ったものがこの干葉の粕汁です。
お汁粉: 自家製のあずきとおもちで作ったお汁粉です。スキーでくたくたになっても、宿に帰ってこのお汁粉を食べると、疲れが吹き飛びます。
山菜うとぶき: 春、雪どけとともに、山の上の方で採った山菜のうとぶきを塩漬けしたものです。
ふき味噌: 春になると、雪どけとともにあちこちでふきのとうが顔を出します。これを採ってきて、刻んで味噌といためたものです。ふきのとうはどこにでもありますが、中でも雪深い白馬で採れたふきのとうは、あくが少なく、とてもおいしいです。